Вкусная пища

1.

Что такое "рацион питания" и какие факторы влияют на его особеннгости?  

Здоровье людей тесно связано с их "рационом питания". "Рацион" можно определить как набор продуктов, потребляемых в день. Хорошо известно, что он подвержен изменениям под воздействием различных факторов, таких как физиологические, экологические, психологические и социальные. На них, в свою очередь, влияет неадекватное питание и/или нарушение регуляции эмоций.

Чем отличается рацион питания от диеты? 

В отношении потребления пищи "диета" определяется как набор всех продуктов, которые человек обычно потребляет. Обычно, она анализируется в течение 24-часовых периодов, то есть каждый день. Диета должна быть полной, достаточной, разнообразной, сбалансированной и безопасной, чтобы обеспечить надлежащий рост и развитие человека.  Диета, которая соответствует этим критериям, обеспечивает адекватный статус питания и, следовательно, хорошее состояние здоровья. 

Какие исследования проводятся для оценки статуса питания? 

Оценка статуса питания включает оценку антропометрических, биохимических, клинических и диетических показателей. Например, распространенными антропометрическими показателями являются индекс массы тела, окружность живота, окружность талии, окружность бедер, соотношение талии к росту и другие, которые обычно используются для характеристики статуса питания человека или популяции. Значение индекса -  результат деления веса (кг) на рост (м) в квадрате используеться для стратификации популяции или отдельного человека как имеющего низкий вес, нормальный вес, избыточный вес или страдающего ожирением. Диетические показатели, такие как потребление энергии с пищей по сравнению с индивидуальными потребностями в энергии, допускают три возможных сценария: отрицательный энергетический баланс, нейтральный энергетический баланс и положительный энергетический баланс. Последний указывает на то, что количество энергии, которое человек получает из потребляемой пищи, превышает его энергетические потребности, и, следовательно, что избыточная энергия накапливается в организме в форме триацилглицеридов. По этой причине анализ диеты имеет важное значение для оценки статуса питания. Известно, что диета подвержена изменениям под воздействием различных физиологических, экологических, психологических, культурных и социальных факторов, и, следовательно, она затрагивает эмоции и настроение. 

Как проявляет себя гедонизм в плане выбора и потребления продуктов питания? 

Многие продукты вызывают реакцию гедонизма, то есть они создают стимул (желание или симпатию к еде) — в ответ на который человек может быть не в состоянии прекратить есть или хотеть продолжать есть, даже не чувствуя гомеостатического голода, поскольку эти продукты вызывают удовольствие. Насыщение проявляет себя на физиологическом уровне, но гедонистический голод "обходит эту реакцию", поскольку доступность и вкусовые качества пищи в окружающей среде оказывают важное влияние на то, будет ли еда желаемой и потребленной. 

Какую роль играют вкусовые качества пищи в количестве ее потребления?

Вкусовые качества относятся к удовольствию, испытываемому при употреблении определенной пищи. Это ощущение определяется органолептическими характеристиками пищи, то есть ее вкусом, запахом, цветом и текстурой, и это, в свою очередь, будет определять выбор и потребление. Известно, что жиры отвечают за вкус, текстуру и аромат пищи, а также связаны с перееданием. Переедание может привести к положительному энергетическому балансу, который, если он сохраняется в течение определенного периода времени, приводит к увеличению веса тела. Сахар является еще одним мощным компонентом вкусовой привлекательности, поощряющим его потребление. Сочетание этих двух привлекательных компонентов делает пищу «гипервкусной». Чтобы стимулировать предпочтение и потребление определенных продуктов, пищевая промышленность вводит чрезмерное количество жиров, сахаров и натрия в свои рецепты, чтобы сделать гипервкусные продукты с высокой энергетической плотностью. 

Что понимается под термином "пищевое поведение" и в каком возрасте оно формируется?

Формирование пищевого поведения, определяемого как установки и психосоциальные факторы, связанные с выбором и приемом пищи, формируется в течение первых лет жизни.  Дети учатся тому, что, когда и сколько есть, присваивая убеждения и установки, переданные им из их домашней  ( семьи) или учерждений , связанных с воспитанием ( детский сад, школа, пансион и др.). Неизмеримо важную роль в формировании раннего опыта детей, связанного с едой и кормлением играют родители ( в первую очередь, мать) и/или те члены семьи, которые проводят большую часть времени с ребенком. Все это порождает определенные "эмоциональные переживания", которые могут быть связаны с "эмоциональными моделями питания" и потребления пищи во взрослом возрасте, которые постепенно вытесняют физиологические реакции, связанные с циклом "голод - насыщение" (Litwin, R., et.al., 2017). 

2.

Что скрывается под словами, "эмоция", "настроение" и "депрессия"?

Некоторые авторы рассматривают "эмоции" ( позитивные и негативные или положительные и отрицательные)  как реакцию организма ( нервной системы, мозга), информирующую его о степени благоприятности ( опасности ) определенного стимула или ситуации.  Эмоции также можно себе представить, как набор определенных переживаний, которые для простоты свести к двум категориям: положительные (удовлетворительные, отражающие положительные стимулы) и отрицательные (отвержение, отражающие дискомфорт или отвращение). Однако, на самом деле, эмоции представляют собой сложные и многофакторные немедленные реакции, которые транслируются в соматические и психологические изменения у человека, а они, в свою очередь, влияют на мышление и поведение и наоборот. Настроения, с другой стороны, считаются напоминающими эмоции, но более размытыми состояниями, которые появляются без определенной причины и продлеваются ( задерживаются ) с течением времени (Ordóñez López A.et.al., 2017). Если  под словом  "настроение"  мы чаще всего имеем ввиду стравнительно длительный период времени плохого или хорошего "настроения",  под термином "эмоция", который часто встречается в физиологии и психологии, бьыструю или немедленную реакцию организма на стимул, то под терминами "депрессия" и "мания"  ( со всеми оттенками этих состояний) мы понимаем психопатологические синдромы, которые чаще всего относим к кругу "расстройств аффективного спектра" или психических расстройств. Конечно, выражение эмоций регулируется чертами личности в биномиальной зависимости среда/субъект. То есть контекст определяет тип выражаемых эмоций. У каждого человека на протяжении жизни есть разные "эмоциональные сценарии", которые изменяются на каждом этапе.  

Как эмоциональное состояние связано с особенностями личности человека? 

 Необходимо различать "эмоциональное состояние" и присущий человеку характер/ темперамент или черты личности. Например, нервничать из-за результата порученной и важной работы, не то же самое, что быть нервным человеком.  В первом случае это временная ситуация, которая заканчивается, когда вы получаете известие о хорошем результате. Во втором - черта характера "невротизм"), сопровождающая человека в разных ситуациях и на протяжении всей жизни.

Какие структуры мозга принимают участие в регуляции чувства голода и насыщения? 

Голод и насыщение регулируются гипоталамусом, который является областью мозга, расположенной ниже таламуса, и центром сложной сети нейронных цепей, участвующих в мониторинге внутренней среды (например, энергетического метаболизма и регуляции температуры). Два его ядра (латеральное и вентромедиальное) участвуют в регуляции потребления пищи и функционирования, соответственно, для контроля начала и окончания приема пищи. Повреждение латерального гипоталамуса значительно уменьшает потребление пищи и воды и вызывает анорексию; повреждение вентромедиального гипоталамуса вызывает неконтролируемый голод и ожирение. Гипоталамус контролирует различные гормональные и нейрохимические факторы, которые высвобождаются из пищеварительного тракта и жировой ткани и служат для регулирования потребления энергии (de Eguilaz, M., et.al., 2018). Гипоталамус вместе с кортиколимбической системой и дорсовентральным ядерным комплексом контролирует гомеостатическую и негомеостатическую регуляцию аппетита. Он также является компонентом "гипоталамо-гипофизарно-надпочечниковой оси" с проекциями на нейроны, генерирующими центральные молекулярные сигналы, которые определяют пищевое поведение. Эта сеть нейронов также связана с выражением эмоций и расстройств, которые могут возникнуть в ответ на стресс. Активация данной оси  стимулирует синтез и высвобождение кортизола, который при нормальном уровне способствует нормальной регуляции многих важных биологических функций, но становится вредным при хроническом повышении.  

Какие системы регулируют процесс питания? 

Cложный механизм регуляции состоит из двух систем: одной анаболической и другой катаболической. Первая, также называемая орексигенной, отвечает за регулирование поддержания или увеличения веса тела путем стимуляции потребления пищи, запуска механизмов, которые вызывают голод и аппетит и подавляют расход энергии. Вторая, анорексигенная, где свой механизм отвечает за регулирование поддержания или уменьшения веса тела, стимулируя механизмы, которые увеличивают расход энергии и уменьшают потребление пищи. 

3.

Что понимается под термином "эмоциональное питание"?

Некоторые авторы считают, что потребление высококалорийной пищи может быть связано с "эмоциональным питанием", которое характеризуется чрезмерным потреблением высококалорийной пищи, богатой сахарами и жирами, в ответ на отрицательные эмоции. Правда, в некоторых исследованиях также указывается, что "эмоциональное питание" может быть связано исключительно с наличием положительных эмоций. Потребление большего количества высококалорийной пищи может привести к накоплению энергии в организме, что способствует увеличению массы тела, а также к другим заболеваниям. Различные авторы определяют "эмоциональное питание" как прямое следствие отрицательных эмоций, то есть прием пищи в ответ на отрицательные эмоции вместо физического голода (van Bloemendaal, L., et.al., 2015). "Эмоциональное питание" может быть результатом путаницы между внутренними состояниями голода и сытости и физиологическими симптомами, связанными с эмоциями. Реакция связана с двумя теориями: первая — это теория заданного значения, а вторая — теория положительного стимула. Первая теория объясняет естественные физиологические потребности и не имеет ничего общего с эмоциями или сытостью. Вторая теория связана с пищевым поведением, при котором пища является подкрепляющим фактором (положительным/отрицательным стимулом).  Теория положительного стимула включает в себя культуру, социально-демографическую среду и социализацию, которые отвечают эволюционной истории человечества. Это объясняет, почему эмоциональные переживания могут заменять физиологические реакции в цикле голода-сытости. Еда влияет на реакцию и выражение положительных и отрицательных эмоций, и, в свою очередь, эмоции могут оказывать сильное влияние на выбор пищи. Вероятно,  положительные эмоции являются одним из социокультурных факторов, влияющих на пищевое поведение. Наиболее частыми положительными эмоциями у людей, которые не являются "эмоциональными едоками", являются радость, облегчение, любовь, наслаждение, счастье и удовольствие. Этот тип людей может потреблять гиперприемлемую высококалорийную пищу только для удовольствия. Напротив, когда человек потребляет гиперприемлемую высококалорийную пищу с высоким содержанием жиров и сахаров в ответ на отрицательные эмоции, он часто испытывает гедонистическое удовольствие и мгновенное вознаграждение (Sarto, H. M.,et.al., 2019). Интересно, что отрицательные эмоции, которые были изучены больше всего в связи с пищевым поведением, - это тревога, грусть, одиночество, беспокойство, скука, гнев, стресс, депрессия. "Эмоциональное питание" положительно коррелирует с индексом массы тела и может привести к увеличению веса. 

Какие медиаторы нервной системы принимают активное участие в регуляции аппетита? 

Некоторые исследования указывают на то, что дофамин и серотонин участвуют в регуляции аппетита (определяемого как "внутренний двигатель", который управляет поиском, выбором и приемом пищи и который регулируется через связь между гомеостатическими и гедонистическими механизмами), в диетическом балансе и в пищевом вознаграждении; низкий уровень этих химических веществ связан с "эмоциональным питанием" (Frank, S.,et.al., 2016). Дофамин также связан с аддиктивным поведением и, в частности, с системой вознаграждения. 

Как связано стремление к вкусной пищи с гомеостазом пищевого поведения и системой вознаграждения? 

Гомеостатический контроль потребления пищи находится под сильным влиянием гедонизма, системы вознаграждения и опыта приема пищи. 

Выводы 

"Рацион питания" или набор продуктов, потребляемых в день зависит от физиологических, экологических, психологических и социальных факторов.

В формировании раннего опыта ребенка, связанного с едой и кормлением играет среда воспитания и , в первую очередь значимые для ребенка люди

Следует различать такие термины, как "эмоции", "настроение",  "аффективные расстройства" и "эмоциональное питание"

Повреждение латерального гипоталамуса уменьшает потребление пищи и воды и вызывает анорексию; повреждение вентромедиального гипоталамуса вызывает неконтролируемый голод и ожирение.

Потребление большего количества высококалорийной пищи приводит к накоплению энергии в организме, увеличению массы тела и разным заболеваниям. 

Литература 

de Eguilaz, M. H. R., de Morentin Aldabe, B. M., Almiron-Roig, E., Pérez-Diez, S., Blanco, R. S. C., Navas-Carretero, S., & Martínez, J. A. (2018). Multisensory influence on eating behavior: hedonic consumption. Endocrinología, Diabetes y Nutrición (English ed.), 65(2), 114-125.

Frank, S., Veit, R., Sauer, H., Enck, P., Friederich, H. C., Unholzer, T., ... & Preissl, H. (2016). Dopamine depletion reduces food-related reward activity independent of BMI. Neuropsychopharmacology, 41(6), 1551-1559.

Litwin, R., Goldbacher, E. M., Cardaciotto, L., & Gambrel, L. E. (2017). Negative emotions and emotional eating: the mediating role of experiential avoidance. Eating and Weight Disorders-Studies on Anorexia, Bulimia and Obesity, 22, 97-104.

Matz, S. C., & Harari, G. M. (2021). Personality–place transactions: Mapping the relationships between Big Five personality traits, states, and daily places. Journal of Personality and Social Psychology, 120(5), 1367.

Ordóñez López A., González Barrón R., Montoya Castilla I., Schoeps K. Conciencia emocional, estados de Ánimo y rendimiento académico. International Journal of Developmental and Educational Psychology . 2017;6(1):229–236.

Sarto, H. M., Barcelo-Soler, A., Herrera-Mercadal, P., Pantilie, B., Navarro-Gil, M., Garcia-Campayo, J., & Montero-Marin, J. (2019). Efficacy of a mindful-eating programme to reduce emotional eating in patients suffering from overweight or obesity in primary care settings: a cluster-randomised trial protocol. BMJ open, 9(11), e031327.

van Bloemendaal, L., Veltman, D. J., ten Kulve, J. S., Drent, M. L., Barkhof, F., Diamant, M., & IJzerman, R. G. (2015). Emotional eating is associated with increased brain responses to food‐cues and reduced sensitivity to GLP‐1 receptor activation. Obesity, 23(10), 2075-2082.