Книга "Неправильное питание"

Вместе с пищей в организм поступают макронутриенты: углеводы, жиры, белки, алкоголь и микронутриенты: витамины, электролиты и микроэлементы.

Белки

Белки являются строительным материалом для организма, они входят в состав ферментов, гормонов, иммунопротеинов. Белковый дефицит в диете приводит к задержке роста детей.

Продукты расщепления белков — аминокислоты — основа для построения тканей тела: костей, мышц, кожи и мозга. Аминокислоты также используются для синтеза нуклеиновых кислот, определяющих генетический код и молекул макро-эргов, которые запасают энергию в организме человека. Рекомендованная норма потребления белка в сутки составляет 0,75 г. на кг. массы тела в сутки (45-60 г. белка в день или 7-10 г. азота).

Углеводы

Углеводы синтезируются из диоксида углерода и воды. Они, точнее сахар и крахмал являются основным источником энергии. Сахара обычно встречаются форме моносахаридов (глюкоза, фруктоза, галактоза) или дисахаридов (соединение двух моносахаридов). Наиболее распространенный сахар моносахарид — глюкоза. Углеводы обычно составляют 50-60% общей калорийности пищи.

Жиры

Жиры (липиды) — большой класс соединений, включающий простые жиры, жидкие масла и множество других соединений, включая холестерин, фосфолипиды и липопротеины. Жиры обеспечивают почти 35% энергии организма.

Для того, чтобы иметь представление о факторах, влияющих на массу тела, необходимо сказать несколько слов о возрастных аспектах распределения жировой ткани, энергетической ценности продуктов питания и влиянии физической активности на расход энергии.

В организме в зависимости от возрасте меняется соотношение жировой ткани, внутриклеточной и внеклеточной жидкости, так в частности у годовалого ребенка соотношение жировой ткани, внутриклеточной и внеклеточной воды равно 40:28:32%, у взрослой женщины, вес которой равен 60 кг.: 51,4:25,9:22,7%, у взрослых мужчин весом 70 кг. оно равно 45,7:30,9:23,4%.

Витамины

Витамины играют важную роль в жизнедеятельности организма:

• витамин А — регуляции активности генов, зрительном пигменте дифференциации клеток;
• витамин D — метаболизме костной ткани, гомеостазе кальция;
• витамин Е — функциональной активности клеточной мембраны;
• витамин К — свертываемости крови и метаболизме кальция;
• витамин С — биосинтезе коллагена и карнитина, метаболизме многих лекарств и стероидов;
• витамин В1 — коэнзим декарбоксилазы и транскетолазы;
• витамин В2 — принимает участие в реакциях, происходящих с жирными кислотами;
• витамин В6 — метаболизме аминокислот;
• витамин В12 — метаболизме аминокислот пропионатов.

Помимо этих витаминов с пищей поступают и другие витамины (фолаты, биотин, понтотеновая кислота, ниацин). При нарушении характера питания информацию о дефиците витаминов можно получить оценивая содержание фолиевой кислоты в эритроцитах, витамина В12 и ферритина в крови.

Хронический дефицит различных витаминов имеет место при сердечно-сосудистой патологии, онкологических заболеваниях, артритах, ряде психических и неврологических расстройств. В молодом или пожилом возрасте, при затяжном состоянии стресса дефицит витаминов выражен в большей степени. Некоторые витамины (каротин, витамины Е и С) обладают профилактическим эффектом в отношении оксидативного стресса.

Минералы

С продуктами питания в организм поступает большое количество минералов:

• кальций (молочные продукты, сардины, устрицы и др.),
• фосфор (сыр, желток яйца, молоко, мясо, рыба, и др.),
• магний (орехи, мясо, молоко, овощи, шоколад и др.),
• сера (рыба, мясо, молоко, сыр и др.),
• железо (печень, мясо, желток яйца и др.),
• цинк (печень, молоко, сельдь и др.),
• медь (печень, сельдь, вишня, шоколад, орехи и др.),
• йод (йодированная соль, некоторые овощи и вода в определенных регионах, морские продукты),
• фтор (чай, кофе, шпинат, желатин и др.),
• молибден (некоторые сорта мяса, темно-зеленые овощи и др.),
• кобальт (печень, кальмары, молоко),
• хром (молоко, некоторые овощи и др.),
• селен (масло кукурузы, мясо, дрожжи и др.).

Приблизительное представление о характере питания можно получить, определив уровень микроэлементов в крови, на практике, чаще всего меди и цинка.

Волокна

Волокна представляют собой составные части оболочки растительных клеток. Они устойчивы к действию пищеварительных ферментов тонкого кишечника. Волокна растворимые в воде (пектины, камеди и др.) эффективно расщепляются бактериями в прямой кишке, нерастворимые волокна (лигнин, клетчатка и др.) проходят через пищеварительный тракт в неизмененном виде.

Пищевые волокна обладают определенными механическими и метаболическими эффектами. Они задерживают опорожнение желудка, увеличивают объем кала и частоту перистальтики толстой кишки, регулируют время перемещения каловых масс через толстую кишку, замедляют скорость всасывания глюкозы из тонкого кишечника, понижают уровень общего холестерина в крови.

Прием пищевых волокон особенно показан при заболеваниях кишечника (запор), сахарном диабете, повышенном содержании холестерина в крови, избыточном весе. В случаи ожирения волокна обеспечивают чувство сытости и помогают при необходимости долговременной коррекции массы тела, а приме одной чашки овсяных отрубей в день может снизить уровень сывороточных липопротеинов низкой плотности на 10-20%.

Суточное потребление волокон в граммах для детей равно возрасту плюс 5 грамм (2-18 лет), для взрослых — 25-35 грамм. Как правило, большинство людей потребляет недостаточное количество волокон: мужчины — 16-20 грамм, женщины — 12-15 грамм.

В наибольшей степени богаты клетчаткой хлопья из отрубей, картофель, груша без кожицы, дробленная пшеница. Чтобы увеличить содержание волокон в диете необходимо съедать в день не менее 5 фруктов и овощей.